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Productores aprendieron a mejorar el sauvignon blanc

Productores de vino de los valles de Maule y Curicó participaron en una actividad de difusión y transferencia tecnológica destinada al mejoramiento de la calidad del sauvignon blanc, cepa que se produce en esas zonas.

La jornada se realizó en el auditorio de la Facultad de Ciencias Agrarias, como parte de un proyecto que apunta a ese objetivo y a optimizar la productividad de esa variedad. La iniciativa cuenta con financiamiento de Corfo y es desarrollada por el Cluster Vitivinícola, que reúne a productores de ambos valles y tiene el apoyo del Centro Tecnológico de la Vid y el Vino (CTVV) de nuestra Corporación.

De acuerdo al programa, el experto francés Christophe Gerland se refirió a la forma de potenciar ciertos aromas de ese tipo de vino. Además de su charla “Adelantos en técnicas de producción vitícola y enológica”, hubo una degustación de producciones de Francia.

Según explicó Rodrigo Moisan, gerente del Cluster Vitivinícola, el mencionado proyecto de 20 meses de duración, se fundamenta en que la Región del Maule tiene cerca del 50 por ciento de esa variedad en Chile.

“El país cuenta en total con 120 mil hectáreas de vides viníferas, de las cuales un 10 a 11 por ciento son de sauvignon blanc, y de éstas seis mil están la Región del Maule principalmente en los valles de Curicó y Maule”, explicó.

En la zona referida existen alrededor de 40 bodegas que están elaborando vino de esa cepa, de las cuales 23 participan en el citado proyecto. Agregó que se trata de una iniciativa de amplia cobertura y también ambiciosa, porque busca generar un cambio importante en la producción y en la calidad de esa variedad en la región.

Moisan precisó que las seis mil hectáreas involucran a alrededor de 400 productores.

Además, la superficie considerada equivale a una elaboración de casi 60 millones de litros de vino, destinados principalmente a mercados externos.

Denominación de Origen

Un aspecto importante de este esfuerzo apunta a posicionar el producto como sauvignon blanc del Maule y Curicó, que son dos denominaciones de origen distintas, pertenecientes ambas a la Región del Maule.

“Creemos tener un potencial sobre todo en las zonas más extremas, es decir, las que se encuentran hacia la cordillera y hacia la costa, que tienen climas un poco más fríos. Es allí donde se ha demostrado que existe mayor potencial para hacer sauvignon blanc de calidad”, enfatizó.

“Otra razón para lograr este objetivo es que si bien producimos una gran cantidad de este vino, muchas veces somos proveedores de viñas que se encuentran ubicadas en otros valles, por lo que es necesario posicionar las nuestras”, añadió el gerente del Cluster Vitivinícola.

Este cepaje es de origen francés y el país galo sigue siendo uno de los lugares importantes de su cultivo, pero los problemas que la variedad enfrenta en Chile son distintos, según Christophe Gerland, ingeniero en microbiología, investigador, enólogo y catador quien participa en competencias internacionales. “Es una variedad a la que no le gusta mucho el calor y hay que seguir procesos de elaboración un poco diferentes para llegar a una buena calidad de vino”, destacó.

En bodega

Los aromas tiólicos –compuestos odoríferos presentes en el sauvignon blanc—, constituyen uno de los temas que abordó el especialista. A su juicio, es una desventaja para esta variedad que Chile tenga mucho sol, aspecto que puede ser beneficioso para otros tipos de vino. Por esta razón, explicó que se requiere hacer algún tipo de ajustes en la conducción de la viña y en la vinificación, para llegar a la tipicidad de este cepaje. “En bodega hay bastante que hacer, como proteger los mostos y vinos de la oxidación y usar una buena levadura que potencie bastante los aromas”, describió.

En concreto, dadas estas características y condiciones, el gerente del Clúster Vitivinícola precisó que el proyecto busca apoyar a los productores para que intervengan sus viñedos con manejos óptimos, aspirando a mejorar la calidad de la uva y sus precursores aromáticos, lo que sumado a una buena vinificación permita obtener el mejor potencial del vino.

Uno de los participantes, Rafael Tirado, de Laberinto Wines, calificó de bastante completa la exposición del especialista francés. En su opinión, se cumplieron las expectativas en torno a la información que se proporcionaría en la jornada. En su opinión, las nuevas ideas son aplicables a la realidad local.

“El centro de la región es demasiado caliente para el sauvignon blanc y por lo mismo, son más favorables las zonas más frescas, que están hacia la cordillera y hacia la costa, donde es más fácil desarrollar esta cepa, que en el centro”, expresó el productor, cuyos vinos se comercializan en países como Brasil, Estados Unidos, China y Japón.